承包食堂進(jìn)行烹飪技能的意圖是為了使用它為公民服務(wù)，這個(gè)道理是眾所周知的。但合理、充分地使用烹飪技能，不少食堂還未做到，造成了不必要的糟蹋。下面由重慶食堂承包小編為大家分享一下哪種蔬菜烹調(diào)方式更健康？

企業(yè)食堂承包伙食人員的積極性調(diào)集不起來(lái)。有的食堂，伙食人員的烹飪技能較高，但由于領(lǐng)導(dǎo)對(duì)他們關(guān)懷不夠，或報(bào)酬不符等原因，伙食人員的積極性調(diào)集不起來(lái)，烹飪技能也被“冷凍”起來(lái)了。食堂承包缺少必要的設(shè)備。有些菜肴點(diǎn)心的制造，需求必定的設(shè)備。如制造面點(diǎn)，需求烘烤爐，炒菜，需求火力猛的爐灶;沒(méi)有必要的設(shè)備，烹飪技能再好，也制造不出美味可口的飯菜。主張我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)時(shí)，必定要挑選新鮮的蔬菜，然后蔬菜購(gòu)買(mǎi)回來(lái)今后，必定要立刻烹飪，不要放置太長(zhǎng)的時(shí)刻，由于越是新鮮的蔬菜，其間富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)其實(shí)就會(huì)更加多。

在承包食堂管理當(dāng)中，每個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)該不容忽視。每一個(gè)環(huán)節(jié)都直接關(guān)系到人們的用餐安全。其中不容忽視的還是餐具消毒問(wèn)題，那么，食堂承包公司該如何規(guī)范化及科學(xué)化的對(duì)餐具進(jìn)行消毒殺菌呢？首先餐具清洗消毒的工序應(yīng)合理，嚴(yán)格一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的順序操作。餐具消毒后必須存放在專(zhuān)用的密封保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得將餐飲具與其他物品混放，不準(zhǔn)放入私人物品，防止交叉污染，并做好防蠅、防蟑螂、防鼠、防塵等措施。餐具消毒后應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)油膩、無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)異味。廢棄物品應(yīng)放入帶蓋的容器內(nèi)，不得外溢，及時(shí)清理。

一般餐具消毒方式其有效殺菌法有下列幾種

一、煮沸殺菌法：以攝氏100℃的沸水煮沸5分鐘以上或1分鐘以上進(jìn)行殺菌消毒。

二、蒸氣殺菌法：以100℃的蒸汽加熱10分鐘以上或2分鐘以上進(jìn)行殺菌消毒。

三、熱水殺菌法：以80℃以上的熱水加熱2分鐘以上進(jìn)行殺菌消毒。

四、氯液殺菌法：氯液的含氯量不得低于200ppm,浸入溶液中2分鐘以上進(jìn)行殺菌消毒。

五、干熱殺菌法：以85℃以上的干熱,加熱30分鐘以上進(jìn)行殺菌消毒。