這幾年，餐飲行業(yè)用工荒成為行業(yè)里的普遍現(xiàn)象。尤其是近期，全國(guó)各地再次出現(xiàn)招工難。餐飲行業(yè)服務(wù)員的缺口問題再度加劇，備受業(yè)界人士的關(guān)注。為了應(yīng)對(duì)“用工荒”的問題，多數(shù)飯店都不得不用提高服務(wù)員薪資來解決“服務(wù)員荒”的頭疼問題。但是，即使現(xiàn)在大多數(shù)飯店都將月薪漲到了2000多元甚至更高，還是沒有解決根本問題，只是解決了表面問題。其他問題隨之迎面而來，比如雖然提高了薪酬，卻還是很難招到有服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的的員工。而且即使招到了服務(wù)員，食堂還是要面臨著很大的風(fēng)險(xiǎn)，比如擔(dān)心服務(wù)員干不了多久就會(huì)想要“跳槽”等等。一方面酒店的餐飲人才少之又少，企業(yè)招聘人求賢若渴，一方面卻又是餐飲服務(wù)業(yè)流失率的逐年增高。追究其背后的原因，非常值得業(yè)界人士的深刻思考。

通過分析餐飲業(yè)的從事人員，主要有三種類型人員：與專業(yè)相關(guān)的學(xué)生、服務(wù)員骨干、管理人員和廚師等技術(shù)人員：

(1)學(xué)生員工：嚴(yán)重的流失有三方面的原因：

①.從大學(xué)生角度來講，一般情況下，大學(xué)生從基層干起的心理落差很難解決，再加上親朋好友的反對(duì)與影響，家長(zhǎng)會(huì)認(rèn)為孩子上了那么多年學(xué)，卻還是要做一個(gè)普通的服務(wù)員，有失尊嚴(yán)，還不如不上學(xué)，讀的書都白讀了。

②.還有一些中專學(xué)生更加愿意從事導(dǎo)游、營(yíng)業(yè)員等相關(guān)行業(yè)，認(rèn)為這種行業(yè)更能鍛煉自己的能力，顯示自己的真本事，做事會(huì)比較輕松，也更容易達(dá)到自己的期望值。

③.從餐飲行業(yè)的角度來講，管理層的人員對(duì)大學(xué)生進(jìn)行擠壓和百般刁難，以防威脅自己的職業(yè)，導(dǎo)致了大學(xué)生們?cè)谧鍪律想y免會(huì)有失落感。

(2)管理人員和專業(yè)廚師：激烈的競(jìng)爭(zhēng)使得一些人才較為緊缺，尤其是中高層管理人員和技術(shù)人員，讓飯店面臨嚴(yán)峻的人才危機(jī)。尤其是在中國(guó)加入了WTO后，對(duì)外勞務(wù)輸出嚴(yán)重影響了人才的雇用問題。

(3)服務(wù)員骨干：餐飲行業(yè)的服務(wù)員是需要吃青春飯的職業(yè)，年齡階段有限制，到了一定年齡就得放棄，所以也造成了人員的不穩(wěn)定，也容易產(chǎn)生厭倦心理。發(fā)展的好，就會(huì)產(chǎn)生跳槽的心理。了解了“用工荒”的具體原因，那么在招聘員工和用人時(shí)候就一定要多加注意，盡量改變現(xiàn)狀，相信管理者用心就會(huì)得到很大的改善。