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重慶食堂承包認(rèn)為所謂錢商,是指有賺錢的天份,包括靈感、思想、觀念、主意,有很強(qiáng)的賺錢的愛好,不斷琢磨賺錢道道的堅(jiān)強(qiáng)意志。所謂事商,是指具有善于處理各種復(fù)雜事項(xiàng)的天份,包括發(fā)現(xiàn)問題的敏感能力、把復(fù)雜事物條理化的能力,實(shí)際處理問題的協(xié)調(diào)能力,處亂不驚的堅(jiān)定意志。所謂經(jīng)營商,是指善于整合所有資源優(yōu)勢,制定宏觀與微觀的發(fā)展策略。
采購人員專業(yè)性不夠,食材品質(zhì)不穩(wěn)定。專業(yè)采購人員以豐富的經(jīng)驗(yàn),嚴(yán)格的食材把關(guān)過程,經(jīng)品檢部取樣化驗(yàn),IQC檢驗(yàn),因而食材品質(zhì)具有保障。與零售商進(jìn)貨,已轉(zhuǎn)多手,新鮮度極差,自有蔬菜基地、養(yǎng)殖基地、專業(yè)物流配送,由產(chǎn)地直接送達(dá)客戶,省去流通環(huán)節(jié),新鮮度較好。日用餐量約上萬人集中供輸,大幅降低食材成本。專業(yè)營養(yǎng)師開菜單,定期推出新菜色,讓您的餐食多樣化。
個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣極差。定期衛(wèi)生教育,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。工作環(huán)境零亂,沒有整理、整頓。貫徹整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、服務(wù)、速度、安全8S系統(tǒng),定期檢核,評比。廚務(wù)人員與員工屬同事關(guān)系,有意見也是敢怒不敢言?!邦櫩途褪巧系邸?,員工就是我們的顧客,工人可以盡情享受“上帝的待遇”。食材現(xiàn)金采購,往往產(chǎn)生采購員舞弊和加重企業(yè)現(xiàn)金流量。不需每日現(xiàn)金采購,減少企業(yè)現(xiàn)金流量,且競爭承包,大大提高員工飲食質(zhì)量。
學(xué)校食堂也是個(gè)生意,生意就會(huì)有賠有掙,所以不要覺得有個(gè)能進(jìn)入食堂的時(shí)機(jī)就不思索其他了,玩了命的進(jìn)去,結(jié)果操作不當(dāng)賠錢出來了。以至有可能蹲幾年號子也是有可能的。不要覺得我這是危言聳聽。大學(xué)區(qū)的食品藥品監(jiān)察如今查特別嚴(yán),比你在同樣、承包進(jìn)來的也是如此,找到承包人,探聽好跟前那幾個(gè)窗口的價(jià)錢,別被坑了,普通把兇猛給跟前窗口的說分明都愿意通知你實(shí)情,你要講明白,萬一你租的貴了,他們明年肯定也會(huì)面臨漲房租的狀況。把這個(gè)講分明就能探聽出相差不多的租金。
每個(gè)做老板的都希望自己的飯店生意興隆,希望廚師們把成本降得更低。這就給現(xiàn)代廚師們出了個(gè)嚴(yán)峻的課題。那么,成本降到什么程度為好?怎樣去降低成本而又不影響飯菜質(zhì)量?少買、勤買。有經(jīng)驗(yàn)的廚師都知道自己飯店正常的客座數(shù)。根據(jù)這一點(diǎn),要做到心中有數(shù)。每天需要多少原料就采購多少原料。遇到生意特別好的時(shí)候,就應(yīng)多去采購幾次。庫存的貨盡量用完再進(jìn),以免久放變質(zhì)。
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