近年來，隨著連鎖餐飲業(yè)的不斷涌現(xiàn)，一些專業(yè)的餐飲管理公司也不時(shí)涌現(xiàn)，因此管理型管理也被引入到許多餐飲企業(yè)中。重慶食堂食材配送公司的成本控制體系主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

一、規(guī)模采購

通過實(shí)地調(diào)查、網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測等多途徑、跟蹤原材料的價(jià)格信息，建立《原材料每日價(jià)格變動(dòng)表》，實(shí)時(shí)監(jiān)控市場的價(jià)格信息。同時(shí)通過發(fā)展自己的生產(chǎn)、養(yǎng)殖基地以及和大型的供應(yīng)商保持戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系等方式，形成穩(wěn)定的糧油、副食品基地直供模式，規(guī)模采購，節(jié)約成本。

二、杜絕浪費(fèi)

對(duì)廚房工作人員和管理人員進(jìn)行定期、專業(yè)培訓(xùn)，增強(qiáng)節(jié)約意識(shí)、節(jié)約技巧，避免不必要的浪費(fèi)，降低成本，提高效益。

三、控制成本

每周進(jìn)行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料選擇上盡量豐富，高低搭配，不斷變換菜色，既達(dá)到滿足員工的新奇感，也有效的降低采購成本；另一方面，廚師長在制定菜單上充分考慮原材料的利用率，充分利用原材料，減少不必要的浪費(fèi)。

四、準(zhǔn)確預(yù)算

努力鉆研烹調(diào)技藝，開發(fā)適銷對(duì)路的菜品，銷售過程中控制每單位菜品的重量，加強(qiáng)預(yù)估核算，杜絕剩菜浪費(fèi)。

增加用餐人員的體驗(yàn)感可以通過在控制就餐人數(shù)，我們?nèi)ナ程贸燥?，怕想吃菜品被搶完，剩下的都是一些不愛吃的菜。食堂用餐人?shù)一多，伴隨而來的就是擁擠的人群和嘈雜的環(huán)境，對(duì)于喜歡安靜的人來說，無疑影響了吃飯的心情。對(duì)此，食堂可以提前調(diào)查就餐人數(shù)，提供飯票防止外來人員就餐，分時(shí)段供應(yīng)餐品等方式控制就餐人數(shù)，達(dá)到人員限流的目的。

各種菜式科學(xué)搭配，可以在每個(gè)星期推出一道特色菜，在提升食客新鮮感的同時(shí)，也能調(diào)動(dòng)其味蕾，讓食客能夠充分享受用餐的愉悅感。菜式的科學(xué)搭配和多樣化的選擇，能夠讓人不用在幾個(gè)菜品中糾結(jié)，在均衡營養(yǎng)的同時(shí)，吃得安心。

制定文明就餐禮儀，可以規(guī)范食客的就餐習(xí)慣，做到排隊(duì)買菜、不鋪張浪費(fèi)，不在餐廳內(nèi)大聲喧嘩，用餐時(shí)保持桌面清潔，杜絕一切不文明的習(xí)慣。