食堂承包后要如何進(jìn)行管理

2020-10-26 11:52:47

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　　加強(qiáng)成本核算，盡可能控制成本支出。這需要食品購(gòu)買(mǎi)者了解市場(chǎng)情況的專(zhuān)業(yè)技能。此類(lèi)操作包括：合理安排進(jìn)貨，然后食堂應(yīng)完成完善的檢查和儲(chǔ)存操作。其他食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，遵循收菜收果的原則，注意防止食物、水果等易腐物品的腐爛變質(zhì)。

食堂承包后要如何進(jìn)行管理

　　高校在實(shí)行食堂包干制的同時(shí)，還有一個(gè)需要特別注意的地方，就是停止合理控制食堂的利潤(rùn)率運(yùn)營(yíng)，以減少師生的經(jīng)濟(jì)支出。根據(jù)教師和學(xué)生的具體需求，增加膳食的品種和風(fēng)格，以保證教師和學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)平衡，盡量滿足他們的身體消費(fèi)需求。

　　加強(qiáng)強(qiáng)勢(shì)食堂的衛(wèi)生管理，堅(jiān)持食堂定期出場(chǎng)。企業(yè)總務(wù)部門(mén)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食物衛(wèi)生法》規(guī)定，確保餐具和炊具的清潔和餐廳的衛(wèi)生。餐飲人員應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)餐飲從業(yè)人員的規(guī)定停止定期體檢，公司可聘請(qǐng)食堂衛(wèi)生監(jiān)督員停止定期和不定期的食品衛(wèi)生檢查和監(jiān)測(cè)。