目前，如果不深入細(xì)致地分析食堂存在的浪費(fèi)現(xiàn)象，大量列舉浪費(fèi)現(xiàn)象的例子，很難引起食堂餐飲管理者和從業(yè)者的重視。如果這種惡性循環(huán)持續(xù)下去，食堂的浪費(fèi)現(xiàn)象就會習(xí)以為常，見怪不怪。如何才能控制食堂的浪費(fèi)?

　　食堂管理方法，嚴(yán)重食堂浪費(fèi)如何處理因管理義務(wù)造成的嚴(yán)重食堂浪費(fèi)這是指管理不嚴(yán)或義務(wù)意識不強(qiáng)造成的浪費(fèi)。這種浪費(fèi)現(xiàn)象隨時隨地都可以看到。如食堂自來水的跑、冒、滴、漏或使用未關(guān)閉;飲事電氣設(shè)備空轉(zhuǎn);空火爐未及時關(guān)閉和按壓;照明器材的長明燈現(xiàn)象。

　　排氣、排煙設(shè)備空轉(zhuǎn)造成的電力資源浪費(fèi);申請前原料未停止合理預(yù)期，導(dǎo)致無計劃或一次性過度加工，或配料、原料霉變、混合、污染等。因?yàn)樗鼈儧]有得到及時處理，最后不僅被處理掉;關(guān)于食堂炊具、爐灶、機(jī)器制冷、加工消毒用具等使用不當(dāng)造成固定資產(chǎn)損壞報廢的問題。

　　其實(shí)這些強(qiáng)制浪費(fèi)是可以防止的，是不必要的浪費(fèi)。強(qiáng)制浪費(fèi)的原因是食堂管理水平不高，需要管理者考慮如何根除并認(rèn)真執(zhí)行。

　　第三類概念浪費(fèi)是由食客和員工的概念造成的，主要是指食客的大手大腳、說話面子、重面子造成的心理浪費(fèi)。由于特殊的加工方式和一些菜肴的微味特點(diǎn)等烹飪原因，無論是散席還是團(tuán)餐，餐桌上都有大量的未完成的飯菜、蔬菜、湯、水果和零食。

　　我簡直看不出一個餐廳有一整桌空盤子、鍋、碗和茶碟。事實(shí)上，用餐者知道自己不能在吃飯前吃完，但他們也指出，事件發(fā)生后，服務(wù)員未能及時回收和再利用一些完好的菜肴和小吃。滿桌子的雞鴨魚肉等名貴菜品，甚至更高檔的菜品都被狠狠地倒進(jìn)了泔水缸。