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食堂承包在衛(wèi)生方面需要注意什么

2020-12-29 11:09:41
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　　食堂應保證室內(nèi)外環(huán)境整潔，周邊25米范圍內(nèi)不得有污染源。地面應鋪防滑、防水、易清洗的材料。食堂必須配備制冷設備等。生的和熟的食物應該分別存放在不同的柜子里。并保證照明、通風、排煙等設施。廚師和工作人員必須穿工作服，接觸食物時，不得留長指甲、涂指甲油、咳嗽吐痰、刮臉和臉頰，以防止食物污染。


　　食堂下水道應暢通，無異味，安裝防鼠設施，廢棄物應及時清理。收購后，應當對食品及其原料進行仔細檢查，確保原料和食品的新鮮和衛(wèi)生。變質(zhì)或感官特性異常的將返回采集點。

食堂承包在衛(wèi)生方面需要注意什么

　　烹飪后和食用前需要長時間(超過2小時)儲存的食品，應在高于60或低于10的溫度下儲存。需要冷藏的熟制品，冷卻后要冷藏。剩菜在食用前應妥善保存和加熱，不得混入新的熱食中。


　　廚房里的刀、墩、桌、盆和水池應相互分開，并做好標記，以防污染。使用后的清潔、定位和儲存。食物要加熱煮熟透，中心溫度不低于70，防止食物中毒。


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