食堂承包是近年來(lái)興起的一種新的創(chuàng)業(yè)方式，為各單位和企業(yè)提供了統(tǒng)一的服務(wù)管理模式。食堂承包經(jīng)常面臨很多問(wèn)題，不注意很容易造成重大責(zé)任事故，所以在做食堂承包前要知道一些注意事項(xiàng)。

　　食堂管理

　　這是餐飲承包商重要的問(wèn)題。目前市場(chǎng)上有一部分人急功近利，一開(kāi)始就急于短期擴(kuò)張。目的不是建立和完善餐廳管理，而是快速賺取租金，然后放棄，或者他們根本沒(méi)有管理能力。如果一家承包的餐廳不能很好的解決管理、培訓(xùn)、服務(wù)等問(wèn)題，很有可能在不久的將來(lái)你會(huì)面臨兩難的境地。所以要做的是：

　　1.實(shí)行專業(yè)化管理。所有行政銷售人員都是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期培訓(xùn)的干部，善于與客戶溝通，業(yè)務(wù)能力強(qiáng)。企業(yè)制度化管理的同時(shí)，實(shí)施經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核，內(nèi)部營(yíng)銷讓員工滿意，外部營(yíng)銷讓客戶滿意，達(dá)到“雙贏”的效果。

　　2.食堂承包必須有一個(gè)成功的食堂管理模式。食堂管理是否有一個(gè)成功的食堂管理模式是需要評(píng)估的關(guān)鍵內(nèi)容。所以需要食堂管理講解和管理模式，現(xiàn)場(chǎng)考察管理隱藏的實(shí)際效果。

　　食堂食品安全

　　食品安全往往是食堂承包過(guò)程中常遇到、難解決的問(wèn)題。近年來(lái)，食品安全問(wèn)題層出不窮，不關(guān)注就容易卷入食品安全的漩渦。所以在承包食堂之前一定要做好食品安全方面的溝通渠道。

　　1.加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生管理體系建設(shè)食品安全水平的提高需要衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和消費(fèi)者的密切配合，尤其是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的自律非常重要。關(guān)于這一點(diǎn)，建議參考中國(guó)王馳《飯店食品安全制度管理》數(shù)據(jù)，做到各部門有制度，流程規(guī)范，崗位有規(guī)定。同時(shí)在相應(yīng)區(qū)域張貼這些規(guī)章制度和操作規(guī)范，讓員工樹(shù)立安全標(biāo)準(zhǔn)操作意識(shí)。

　　2、開(kāi)展食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)的食品生產(chǎn)人員不僅應(yīng)具備合格的健康狀況，還應(yīng)具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和相關(guān)法律知識(shí)。為使食品從業(yè)人員自覺(jué)達(dá)到良好的食品衛(wèi)生水平，每年安排全體員工進(jìn)行兩次培訓(xùn)，并邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專家和衛(wèi)生監(jiān)督員向員工傳授食品衛(wèi)生法規(guī)和食品安全基礎(chǔ)知識(shí)，牢固樹(shù)立思想上的食品安全意識(shí)。

　　3.全面開(kāi)展食品安全自檢和管理是學(xué)校食堂常見(jiàn)的合同。然而，學(xué)校食品安全責(zé)任重大，尤其是在高校。側(cè)重于系統(tǒng)中各流程之間相關(guān)點(diǎn)的控制，突出各流程之間相關(guān)點(diǎn)之間的制約關(guān)系。以食品安全責(zé)任書的形式，與供應(yīng)商、監(jiān)控部門、中心倉(cāng)庫(kù)、各食品單位建立食品安全責(zé)任關(guān)聯(lián)制度。明確責(zé)任，辦理權(quán)限食品儲(chǔ)存、收購(gòu)、加工、銷售的所有環(huán)節(jié)，列出高額獎(jiǎng)罰措施和問(wèn)責(zé)程序，使各部門、各環(huán)節(jié)都能認(rèn)真履行驗(yàn)收程序，落實(shí)制約機(jī)制。

　　食堂合同協(xié)議條款

　　簽訂合同協(xié)議是合同雙方確定合作關(guān)系的重要證明。很多承包公司因?yàn)樵诤炗唴f(xié)議時(shí)沒(méi)有注意一些細(xì)節(jié)，所以要承擔(dān)很大的責(zé)任。所以做食堂承包，首先要了解一些合同協(xié)議的知識(shí)：

　　1.食堂合同是否在品種上形成、穩(wěn)定、完整，因?yàn)槿魏紊a(chǎn)都需要利潤(rùn)來(lái)維持，利潤(rùn)從何而來(lái)?是剝削工廠員工還是賺取批發(fā)材料中間商的差價(jià)?是我們公司首要考慮的。因?yàn)橛幸粋€(gè)大型的集中采購(gòu)批發(fā)的物流中心是保證食品質(zhì)量的關(guān)鍵。餐飲公司可以嘗試承包食堂1-3個(gè)月，待對(duì)方滿意后再簽訂正式合同;承包商可提供廚房、廚具、食堂員工宿舍、水電、燃料(具體條件另議);

　　2.食堂設(shè)備由乙方投資，合同期限為五年。如果雙方在合作期間終止合作，甲方必須購(gòu)買乙方投資的廚房設(shè)備，每年折舊20%，合作期滿后設(shè)備歸甲方所有。乙方將廚房設(shè)備清單提交甲方簽字蓋章認(rèn)可后，雙方各執(zhí)一份。在運(yùn)營(yíng)期內(nèi)，乙方應(yīng)自費(fèi)更新或維修廚房用具。

　　3、事實(shí)上因合同糾紛引發(fā)的官司我們并不陌生，究其原因無(wú)非是承包時(shí)合同簽訂有漏洞或者相關(guān)條款有爭(zhēng)議性。因此在承包時(shí)務(wù)必到專業(yè)律師事務(wù)所先診斷合同，然后在詳細(xì)了解此裝讓店鋪時(shí)候存在其他“前科”例如，欠稅等。詳細(xì)的合同協(xié)議擬定也可以參考中國(guó)吃網(wǎng)《食堂承包協(xié)議》來(lái)擬定。