食堂承包是企業(yè)更好地統(tǒng)一管理員工飲食的有利手段，但一個食堂的員工數(shù)量也需要承擔很多責任，所以食堂安全需要重點關(guān)注和操作。只有在吃得放心的前提下，才能為承包工作打好基礎(chǔ)。同樣，食堂管理人員也是食堂承包的重要因素之一，他們的做法會間接有效地影響承包質(zhì)量。我們來看看上面說的關(guān)于食堂承包的要點。

　　一、食品合同加工的衛(wèi)生保證和操作流程

　　1、肉、魚必須洗凈、切好，炒前必須放入冰箱冷藏，防止變質(zhì)。

　　2.蔬菜應(yīng)仔細挑選，以去除黃色的葉子、根和內(nèi)含物。清洗兩次后，必須浸泡半小時后才能放入鍋內(nèi)烹飪。

　　3.水果和蔬菜必須去皮、采摘和清洗。洗好的蔬菜要裝在鍋里或塑料筐里，蓋上紗布，放在架子上，不要放在地板上。

　　4.大米應(yīng)在剔除所有異物后用水清洗。洗好的米必須用籃子包裝，放在架子上，以防臟水濺出。

　　5、加工食品前，工作人員操作前必須用消毒劑洗手，生熟食品案板、刀具必須分開使用和保管。

　　6.熟食必須煮熟，不得燒焦或燒焦。咸味適中，味道不錯。

　　7.烹飪前后，將蒸柜、蒸箱、米斗徹底清洗干凈，內(nèi)外不得有殘粒和污漬。米斗清洗干凈后，盛米前用開水消毒，蓋上蓋子。

　　8.蔬菜不得食用，東莞食堂承包的果蔬不得過夜，肉類應(yīng)冷藏，冰柜中的冷凍食品應(yīng)與熟食分開。

　　二、食堂管理者如何做好食堂承包

　　1.注重信息交流

　　信息交流的方式和難度也會影響管理的范圍。在管理活動中，如果上下級能夠及時交換意見，左右關(guān)系能夠協(xié)調(diào)，有助于擴大管理范圍。這就要求食堂管理者具備良好的食堂管理能力，能夠帶動大家的工作熱情和團隊合作。

　　2.考察工作能力

　　工作能力包括領(lǐng)導的工作能力和下屬的工作能力。如果領(lǐng)導工作能力強，他的管理范圍就比較大。如果下級有較強的工作能力和豐富的經(jīng)驗，上級處理上下級關(guān)系所需的時間和頻率就會減少，從而可以擴大管理范圍。反之，如果分配給下級的任務(wù)不稱職，上級指導和監(jiān)督下級活動的時間無疑會增加，進而管理范圍也會縮小。

　　3.分清主次

　　食堂合同管理和其他企業(yè)管理一樣，要分清主次。食堂管理者必須根據(jù)自己的工作經(jīng)驗做出合理的規(guī)劃和判斷，正確對待管理范圍和管理水平的相關(guān)問題。

　　4.使用檢查方法

　　如果任務(wù)目標明確，職責權(quán)限劃分明確，工作標準具體，上級可以通過檢查手段快速控制各部門的活動，客觀準確地衡量其結(jié)果，管理范圍可以適當擴大;相反，管理范圍應(yīng)該縮小

　　食堂承包是由很多環(huán)節(jié)組成，由很多人經(jīng)營。我們需要對食堂承包有嚴格的控制態(tài)度。管理者也要認真負責的承包，做好管理任務(wù)的安排。只有每個環(huán)節(jié)都不出錯，才能保證食堂承包對企業(yè)有利。