現(xiàn)在食堂托管很普遍，主要是一些企事業(yè)單位，他們會(huì)選擇自己辦食堂，因?yàn)閷?duì)管理和人民用餐都有很大的好處。所以有需要的企業(yè)可以關(guān)注相關(guān)內(nèi)容。本文將帶大家去看看有哪些與食堂托管模式和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的內(nèi)容。

　　一、食堂托管模式

　　1.食品安全管理：以《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生總則》、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》為準(zhǔn)則，建立基于HACCP的食品安全體系，確保食品安全。

　　2.環(huán)境衛(wèi)生管理：以ISO14001為核心，以“10S”管理為基本形式，建立環(huán)境衛(wèi)生管理體系，確保食品和環(huán)境衛(wèi)生。

　　3.運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)管理：以ISO9001:2000為版本，結(jié)合餐飲服務(wù)特點(diǎn)，編制《誠泰質(zhì)量手冊(cè)》、《誠泰食堂各種工種操作規(guī)范》、《誠泰廚房設(shè)備操作規(guī)范》、《誠泰員工崗位職責(zé)》，全員參與，綜合評(píng)價(jià)。

　　4.采購配送管理：通過與食品生產(chǎn)基地的聯(lián)盟，建立物流中心，進(jìn)行統(tǒng)一配送和計(jì)件管理，降低采購成本，堵塞漏洞，保證供應(yīng)。

　　5.營養(yǎng)食譜管理：聘請(qǐng)國家認(rèn)可的資深營養(yǎng)師主持管理。以人體對(duì)營養(yǎng)的綜合需求為標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合氣候變化和人群特點(diǎn)，制定不同等級(jí)的營養(yǎng)食譜供選擇和使用。

　　二、食堂小何

　　上班前和上完廁所后洗手。

　　食堂不允許吸煙。

　　2.食物的使用和保存

　　食品保存有三個(gè)隔離：生的和熟的，成品和半成品，食品和雜物。

　　冰柜中存放的食物應(yīng)每周整理清潔一次，柜門邊緣應(yīng)保持清潔。

　　不要采用或購買過期的、腐爛的、昆蟲損壞的或感官不良的食品。食物應(yīng)煮熟并保持清潔，成品應(yīng)保存在無污漬的器皿中。

　　筷子要分開煮，刀要分開煮，不用的時(shí)候密封。

　　食品原料的粗加工和清洗應(yīng)在特殊的場(chǎng)所和器皿中進(jìn)行，食品不能隨便在地上加工;蔬菜至少要泡十五分鐘。

　　保存食物樣本超過24小時(shí)。

　　3.衛(wèi)生清潔

　　廚房地板中午要洗，注意死角，要有專人負(fù)責(zé)清理。

　　嚴(yán)格遵守餐具消毒制度，設(shè)置專用餐具清洗場(chǎng)所，按照一洗二通三消毒四留的操作程序使用無污垢、無油漬、無食物殘留、無消毒的餐具。

　　排氣扇、墻壁和天花應(yīng)由專人每半個(gè)月清理一次

　　各種電器使用后要及時(shí)清洗，不要坐在工作臺(tái)上。

　　工作間防蚊蠅門窗要經(jīng)常保持關(guān)閉狀態(tài)，滅蚊燈要保持良好，如有損壞要及時(shí)報(bào)修。

　　當(dāng)天的垃圾要當(dāng)天用垃圾袋包好，當(dāng)天處理，倒到指定地點(diǎn)。