對(duì)于食堂外包管理，如食品加工，每頓飯必須提前5分鐘準(zhǔn)備，整個(gè)加工過(guò)程由廚師統(tǒng)一劃分調(diào)配廚房人員;食堂外包的優(yōu)勢(shì)包括減少管理責(zé)任和后勤工作量，部署高素質(zhì)的食堂管理人員，定期培訓(xùn)服務(wù)意識(shí)和操作技能。

　　食堂外包管理

　　1.采購(gòu)。食堂有兩個(gè)買(mǎi)家，一個(gè)付款，一個(gè)記賬。每天采購(gòu)后，認(rèn)真填寫(xiě)采購(gòu)訂單并簽字。返校后，采購(gòu)物品交食堂保管員驗(yàn)收簽字。采購(gòu)訂單應(yīng)一式三份，買(mǎi)方、保管員和管理員各一份。月末盤(pán)點(diǎn)用保管員，月末結(jié)賬用管理員，然后存檔。

　　2.驗(yàn)收和儲(chǔ)存。食堂有一個(gè)保管員，每天對(duì)照采購(gòu)訂單驗(yàn)收采購(gòu)的物品，驗(yàn)收后在采購(gòu)訂單上簽字，月底保存采購(gòu)訂單進(jìn)行庫(kù)存。

　　3.制作菜單，收集物品。食堂廚房工作人員輪流值班。廚師根據(jù)買(mǎi)方當(dāng)天采購(gòu)的原材料和倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存?zhèn)}庫(kù)，負(fù)責(zé)與食堂管理員合作，制定當(dāng)天午餐和晚餐的菜單和第二天的早餐計(jì)劃，然后收集所有需要的材料，簽署一式兩份的收集表，一份給保管員，一份給管理員，以便結(jié)合采購(gòu)訂單在月底結(jié)賬。

　　4.食品加工。每頓飯必須在飯前5分鐘準(zhǔn)備好。在整個(gè)加工過(guò)程中，廚師統(tǒng)一分配廚房人員。加工后，要注意保溫和清洗。

　　5.吃飯。用餐期間，食堂管理員會(huì)協(xié)調(diào)食堂內(nèi)部事務(wù)。負(fù)責(zé)做飯的工人應(yīng)該修理窗戶(hù)。食堂管理人員應(yīng)根據(jù)用餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有短缺應(yīng)及時(shí)采取措施。

　　6.打掃，打掃，飯后打掃。吃完飯，管理員組織分工，清洗餐桌、廚具、餐具，并擺放在固定位置，清洗、沖洗廚房、餐廳;正確對(duì)待剩下的飯菜。

　　7.每周六清潔廚具餐具，打掃廚房、餐廳及周?chē)h(huán)境。每月末清點(diǎn)采購(gòu)的原材料和使用的原材料，列出當(dāng)月庫(kù)存物品的清單和數(shù)量;每月月底，膳食委員會(huì)和食堂管理員應(yīng)進(jìn)行當(dāng)月的成本核算和賬目安排。