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食堂外包的食品監(jiān)控到位，加工好的蔬菜要反復(fù)漂洗，不要加工出售變質(zhì)，混入異物或其他感官異常的食品等等。食堂外包的優(yōu)勢包括減少管理責(zé)任和后勤工作量，部署高素質(zhì)的食堂管理人員，定期培訓(xùn)服務(wù)意識和操作技能。
食堂食品監(jiān)控外包
1.當(dāng)天供應(yīng)的每種菜肴(包括面食制品)100克，用專用樣品包裝，密封，放入冰箱，樣品保存48小時，并做好記錄。
2.加工后的蔬菜應(yīng)反復(fù)漂洗，用開水燙燙，以去除蔬菜水分，避免蔬菜污染農(nóng)藥造成食物中毒。
3.不要加工和銷售變質(zhì)、腐臭、發(fā)霉、蟲生、不潔、混有異物或其他感官異常、可能對人體健康有害的食品。不要使用不符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料，如商品名稱、工廠名稱、工廠地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。
4.發(fā)生食物中毒事件時，立即啟動食物中毒計(jì)劃并向市衛(wèi)生防疫部門報(bào)告，并保持現(xiàn)場，封存可疑食物，以查明事故原因。
5、食堂管理承包商應(yīng)與學(xué)校簽訂食品協(xié)議，以文件的形式確定雙方的法律責(zé)任關(guān)系，從制度上保護(hù)食品。
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