食堂外包的食品加工要求包括：不吃青菜，不在食堂過夜果蔬，冷藏肉類，烹飪食物等。食堂外包的管理制度是，必須持有衛(wèi)生許可證，工作人員應(yīng)服從管理，嚴(yán)禁使用超過保質(zhì)期或保質(zhì)期的食品。

　　食堂外包的食品加工要求

　　1、肉、魚必須洗凈、切好，炒前必須放入冰箱冷藏，防止變質(zhì)。

　　2.蔬菜應(yīng)仔細挑選，以去除黃色的葉子、根和內(nèi)含物。清洗兩次后，必須浸泡半小時后才能放入鍋內(nèi)烹飪。

　　3.水果和蔬菜必須去皮、采摘和清洗。洗好的蔬菜要裝在鍋里或塑料筐里，蓋上紗布，放在架子上，不要放在地板上。

　　4.大米應(yīng)在剔除所有異物后用水清洗。洗好的米必須用籃子包裝，放在架子上，以防臟水濺出。

　　5、加工食品前，工作人員操作前必須用水洗手，生熟食品砧板和刀具必須分開使用和保管。

　　6.熟食必須煮熟，不得燒焦或燒焦。咸味適中，味道不錯。

　　7.烹飪前后，將蒸柜、蒸箱、米斗徹底清洗干凈，內(nèi)外不得有殘粒和污漬。米斗清洗干凈后，用開水盛米蓋好。

　　8.蔬菜不得食用，食堂的水果和蔬菜不得過夜，肉類應(yīng)冷藏，冰柜中的冷凍食品應(yīng)與熟食分開。

　　食堂外包管理系統(tǒng)

　　1、食堂必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證，食堂工作人員上崗前必須持有健康證。

　　2、食堂工作人員按時上下班，堅守崗位，服從管理人員的安排，有事請假。

　　3、購買食品原料要保鮮，嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食品。

　　4.采購的包裝食品、食品附件、調(diào)味品等。必須有產(chǎn)品說明，其中應(yīng)注明名稱、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、批號、規(guī)格、配方、主要成分、食用或使用方法等。嚴(yán)禁使用超過保質(zhì)期或保存期的食品。

　　5.食堂購買的所有菜品(包括自養(yǎng))和輔助材料必須由兩名值班主管驗收入庫，代理人當(dāng)場填寫清單，代理人、檢驗員和食堂收貨人共同簽字，提交院長審核。

　　6.養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣。各種廚具、餐具應(yīng)放置在固定位置，使用后及時放回原位。各種物品不宜隨處擺放。