隨著我國(guó)教育事業(yè)的蓬勃發(fā)展，高校逐漸覆蓋了全國(guó)各地。為此，高校食堂承包領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。如果你沒(méi)有一個(gè)好的食堂管理模式和采購(gòu)管理體系，你很難和別人競(jìng)爭(zhēng)大學(xué)食堂的合同。

　　1、建立健全定期制度

　　無(wú)論是管理企業(yè)還是食堂，都需要有一個(gè)完善的定期制度。通過(guò)對(duì)食堂工作人員的嚴(yán)格管理，可以提高食堂的衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量，給用餐人員帶來(lái)愉快的用餐體驗(yàn)。

　　2.加強(qiáng)采購(gòu)管理

　　在食堂管理中，采購(gòu)管理是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，也是一個(gè)敏感的環(huán)節(jié)。因此，管理者除了加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理外，還應(yīng)采取其他措施加強(qiáng)采購(gòu)管理，如臨時(shí)安排一名員工參與采購(gòu)，比較采購(gòu)菜肴的質(zhì)量、價(jià)格和數(shù)量，嚴(yán)格控制原材料質(zhì)量。此外，要加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的審核，不僅要找到好便宜的供應(yīng)商，還要保證供應(yīng)商的可靠性。

　　3.加強(qiáng)食堂的衛(wèi)生和安全

　　食堂的衛(wèi)生對(duì)用餐者的用餐體驗(yàn)和人身安全影響很大。因此，管理者需要加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生安全的控制。比如對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行篩選，挑選一些不合格的原材料，避免污染完好的原材料，將原材料分開(kāi)存放，放置在相應(yīng)的位置。

　　除了食品安全，還要注意食堂的衛(wèi)生。食堂應(yīng)定期消毒，每天使用的餐具應(yīng)嚴(yán)格消毒，確保無(wú)細(xì)菌滋生。同時(shí)保證食堂的整潔，不要馬虎。

　　4.了解員工的飲食習(xí)慣，調(diào)整食堂的菜肴

　　不同地區(qū)的人飲食習(xí)慣不同，比如南方的米飯，北方的面食。所以要了解就餐人員，然后劃分不同的區(qū)域，按照比例制定出相應(yīng)的食譜。此外，還要注意就餐人員中是否有少數(shù)民族，尊重他們的飲食習(xí)慣，避免違反對(duì)方的習(xí)俗。食堂要不斷創(chuàng)新，創(chuàng)新菜品，讓員工有新鮮感。

　　5.態(tài)度決定一切。

　　服務(wù)就是讓大家覺(jué)得舒服。首先，食堂服務(wù)是保證計(jì)劃好的菜品、餐具、主食等。在營(yíng)業(yè)時(shí)間不間斷地提供。二是保證食堂設(shè)施完好，包括洗漱池、餐紙、調(diào)味品、牙簽等設(shè)備。再次微笑，保持微笑的形象，留下微笑的印象。周到的服務(wù)一定程度上可以彌補(bǔ)菜品的不足。

　　6.改善就餐環(huán)境，營(yíng)造舒適氛圍。

　　首先，它是一個(gè)衛(wèi)生的環(huán)境，它總是讓人感到快樂(lè)。適當(dāng)貼出一些宣傳字畫(huà)也能營(yíng)造良好的氛圍。保持適當(dāng)?shù)恼彰鳒囟群屯L(fēng)，設(shè)計(jì)合理有序的用餐路線，創(chuàng)造適當(dāng)?shù)囊纛l和視頻，可以改善用餐環(huán)境。好的環(huán)境可以讓大家去食堂的時(shí)候心情都很好，心情好的時(shí)候有什么香味就吃什么香味。