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2021-07-08 10:24:44

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　　1.采購安全

　　購買自辦食堂容易與供應(yīng)商掛鉤，容易損害公共利益和私人利益。由于單個食堂采購的商品數(shù)量少，議價成本會高;在質(zhì)量方面，有效監(jiān)督管理，確保食品原料質(zhì)量安全;

　　2.預(yù)付伙食費(fèi)

　　食堂外包公司提前支付餐費(fèi)，采用先吃后付的承包方式。雙方同意定期支付結(jié)賬方式，省去了公司花一個月餐費(fèi)的麻煩，也省去了公司這部分營運(yùn)資金。

　　3.負(fù)債風(fēng)險

　　食堂風(fēng)險主要是指餐飲的安全和質(zhì)量。如果發(fā)生食物中毒，會對企業(yè)造成致命打擊。為避免食品安全事故，需要專業(yè)的食品安全管理人員，且必須具備《食品安全管理員培訓(xùn)考核合格證》證書。廚房工作人員要經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)和規(guī)范操作，日常監(jiān)督檢查要落實到位。同時，食堂承包商會拿出100多萬的公共健康保險，防止發(fā)生任何安全事故，食堂承包商是事件的主要負(fù)責(zé)人，為企業(yè)規(guī)避風(fēng)險。

　　4.避免管理漏洞

　　今天大白菜的價格是0.35元/斤，明天可能是0.85元/斤;肉類、蔬菜、糧油的重量是否與實際情況相符……;由于市場變化不可控等因素，客戶自營食堂成為不可避免的灰色管理地帶，這也是員工大的抱怨之一。食堂承包改變了企業(yè)與員工的關(guān)系，煩惱變得簡單明了。企業(yè)與就餐人員有同等地位并監(jiān)督食堂到位;這樣一來，在餐飲方面，既可以避免工廠與員工直接碰撞引發(fā)的矛盾，又可以肆無忌憚地監(jiān)控食堂的經(jīng)營情況，對所生產(chǎn)的菜品質(zhì)量給予相應(yīng)的警告和處罰!相比客戶的自營食堂，這一項可以讓客戶在食堂就餐節(jié)省更多的錢!

　　5.勞資矛盾轉(zhuǎn)移

　　員工的情緒很容易在食堂爆發(fā)，比如餐食分配不公，或者餐食中有異物，或者被批評利用話題等。如果處理不當(dāng)，會直接針對工廠和企業(yè)。無形中增加了管理成本?？蛻舭咽程贸邪o我們公司經(jīng)營時，客戶站在了和員工一樣的立場，員工的情緒矛頭指向了從你們公司到我們公司的轉(zhuǎn)變。我公司每一位食堂經(jīng)理或主管都受過特殊環(huán)境和服務(wù)體系的培訓(xùn)，積累了至少三年的實踐經(jīng)驗。食堂突發(fā)事件有獨特的解決方案。

　　6.專業(yè)服務(wù)周到

　　餐飲是服務(wù)行業(yè)，食堂管理也不例外。顧客自己經(jīng)營食堂時，廚房員工和車間生產(chǎn)員工是工廠企業(yè)的同事，誰為誰服務(wù)，誰為誰服務(wù)都無所謂;“我就炒我的菜吧”“我擦地板就沒事了”;服務(wù)意識無從談起。讓員工吃飯就像求爺爺告奶奶。注意不要得罪食堂工作人員。這不利于工廠企業(yè)留住員工，也不利于招聘?！翱蛻艟褪巧系邸笔俏覀児疽恢惫噍斀o每一位員工的理念。我公司自成立以來就定位為服務(wù)公司，專門為客戶提供餐飲服務(wù)，從不直接抵制和碰撞客戶合理不合理的要求，而是分析問題讓客戶理解。

　　7.人才的靈活交流

　　憑借十多年食堂管理發(fā)展的基礎(chǔ)，目前我公司保留了一定數(shù)量的后備干部(食堂主管、廚師)。通常，每個食堂都被分配到每個食堂，協(xié)助所有的工作、學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。如果有新的食堂，可以立即使用。按照我們公司的常規(guī)，食堂一次換三個廚師，是為了換更多的菜，滿足就餐人員的口味。換廚師前要提前通知顧客。

　　8.食品價格容易控制

　　與客戶自營食堂相比，食堂長期大量使用米食用油和肉類調(diào)料，或者已經(jīng)與相關(guān)廠家達(dá)成戰(zhàn)略合作伙伴，或者挖掘熟悉行業(yè)的實力供應(yīng)商，以低于市場批發(fā)價的價格直接從廠家發(fā)貨。利用資源整合優(yōu)勢，直接降低倉儲、運(yùn)輸和運(yùn)營成本。自營采購基本上是從就近的當(dāng)?shù)厥袌鲑徺I。食品流通中有區(qū)域性的運(yùn)營商人、大型批發(fā)商、中型批發(fā)商、小型批發(fā)商、零售商等。之后在自營采購手里賺了好幾個費(fèi)用，當(dāng)然來回折騰的交通費(fèi)也要承擔(dān)。

　　9.這些菜味道很好

　　自營食堂招廚師進(jìn)來后，如果沒有大問題，不會更換廚師。廚師也落得悠閑自在，而自己烹飪菜肴就是為了完成任務(wù)。但是，吃不飽飯的員工，長期或常年都要忍受廚師做的食物的味道。做好菜需要時間和勞動。從列出菜譜、采購、選料、配菜、配色、切割、配料、控溫到產(chǎn)品控溫等。一環(huán)一定是認(rèn)真的;如果大家都看不上這些環(huán)節(jié)，沒有人控制，誰還愿意再做這么復(fù)雜的過程?這些都是在我們創(chuàng)新戰(zhàn)略的指導(dǎo)下，每個食堂必備的流程，由主管控制，每個團(tuán)隊成員執(zhí)行。而且，一旦用餐人員抱怨烹飪的食物與口味不符，我們的廚師可以更換。我們?nèi)齻€月的常規(guī)廚師輪換制度也保證了用餐人員的口味更新。

　　10.食譜模式不斷變化

　　深圳市三盈飲食管理有限公司定期更換食譜，不同品種的菜肴和均衡的營養(yǎng)。員工可以品嘗不同口味的菜肴。食堂承包商對味道和衛(wèi)生經(jīng)驗有一定的專業(yè)判斷，比如如何烹飪美味的食物，如何搭配營養(yǎng)、湯、熱食、冷食和好肉等。只有搭配好了，才能讓人愛吃，這是食堂承包商必須掌握的知識。食堂承包商不斷與各個食堂和廚師溝通，讓就餐人員能吃到更多豐富多彩的美食。除非是顧客和員工喜歡的菜或者是顧客要求的菜，否則我們公司每個食堂每周的菜譜都是不允許復(fù)盤的。

　　11.特殊餐飲可隨時開啟

　　因為專注餐飲，我公司積累了20多年的特色餐飲運(yùn)營經(jīng)驗，儲備了大量的各類餐飲人才;為不同的顧客提供餐飲服務(wù)。麻辣燙和不同口味的西式快餐在年輕人中很受歡迎;豐富的面食櫥窗受到北方人的廣泛歡迎，而許多南方人則提供竹飯等小吃;

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