1、采購人員素質(zhì)好;買家的采購行為可以說是良心發(fā)現(xiàn)，所以在雇傭采購人員的時(shí)候，一定要注意他們的素質(zhì)和是否過關(guān)。

　　2.加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管;發(fā)展食堂承包內(nèi)部監(jiān)督員對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行不定期的調(diào)查，有利于掌握市場(chǎng)情況，清楚了解各種原材料的價(jià)格，并與自己購買的物品進(jìn)行對(duì)比，以便發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)解決。市場(chǎng)調(diào)查員可以是全職的，財(cái)務(wù)人員，甚至是經(jīng)理?？赡苓€是輪流調(diào)查比較好。建立原材料采購和倉儲(chǔ)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn);對(duì)于食堂需要大量使用的原材料，采購部要和廚房、倉庫一起制定相應(yīng)的采購入庫標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)原材料的質(zhì)量、顏色、規(guī)格、形狀做一個(gè)折中的標(biāo)準(zhǔn)，拍攝一個(gè)參照物。這樣才能避免以次充好、摻假的行為。必須注意，倉庫和廚房不能由采購辦公室控制。

　　3.加強(qiáng)采購規(guī)劃;制定計(jì)劃可以避免盲目采購，由于原材料的長期積累、變質(zhì)和腐爛，導(dǎo)致資源浪費(fèi)。規(guī)劃要根據(jù)日常消費(fèi)數(shù)據(jù)來確定。所以食堂承包保持每日消耗和倉庫產(chǎn)出統(tǒng)計(jì)到位。在制定計(jì)劃時(shí)，有必要控制一些原材料的季節(jié)性。

　　4.建立采購限制制度;食堂合同買家每天都需要處理商品和金錢，很少有人能自覺抵制金錢的誘惑。因此，總和管理必須建立一套約束制度，以消除買家犯錯(cuò)的機(jī)會(huì)。