嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康

　　學(xué)校食堂必須獲得衛(wèi)生許可證才能經(jīng)營。食品從業(yè)人員必須每年體檢一次，持有有效健康證明和培訓(xùn)證明后方可上崗。有傳染病的人必須堅決開除。

　　進(jìn)入食堂的各種原材料定點采購，確保食品質(zhì)量

　　認(rèn)真落實“五四”衛(wèi)生制度：從原材料到成品實行“四不”制度，即購買者不購買腐爛變質(zhì)的原材料;保留員不收腐;加工商的腐爛原料，不需要腐爛變質(zhì)原料;賣食物的不賣腐爛的食物。

　　1.成品儲存實行“四隔離”;生熟分離;成品與半成品的隔離;將食品與雜項物品和藥品分開;食物是與天然冰隔離的。

　　2.電器要“四關(guān)”:一洗、兩刷、三沖、四消毒。

　　3.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”的方法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量、劃片分工、定各合同責(zé)任。

　　4、個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;經(jīng)常洗澡理發(fā);勤洗衣服;經(jīng)常換工作服。

　　5.定期消毒餐具，防止交叉污染;食品實行“五隔離”，即主食與副食、生熟、成品與半成品、食品與雜食、食品與殺鼠劑、農(nóng)藥隔離，不得混用;生熟餐刀和冷鮮肉餐飲用具必須分開使用并有明顯標(biāo)識。

　　食品柜和貨架應(yīng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅和蟑螂;倉庫應(yīng)該通風(fēng)良好。禁止存放有毒有害物品和個人生活用品。食物應(yīng)分類、分開、分開并遠(yuǎn)離地面儲存，變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食物應(yīng)定期檢查和處理。

　　食品原料在使用前必須清洗

　　蔬菜應(yīng)與肉類和水產(chǎn)品分開清洗，雞蛋在使用前應(yīng)清洗干凈，必要時消毒。

　　原材料、半成品、成品的刀、墩、盤、桶、鍋、筐、抹布等工具和容器必須標(biāo)識清楚，并單獨使用，存放在固定位置，使用后清洗，保持清潔。

　　做好衛(wèi)生清潔工作

　　清洗操作間的灶臺和地板，仔細(xì)擦拭餐廳地面、桌椅，每周清洗一次，重點清洗操作間的墻壁、天花板、灶臺、案板、餐桌、廚柜、餐具和容器，有序擺放用具，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，餐廳內(nèi)無鼠、蠅、污、雜物，餐廳地面、門、窗、玻璃及周圍環(huán)境衛(wèi)生。