食堂承包的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是怎樣的

2021-09-01 10:44:42

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　　食堂承包的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)如何才能達標(biāo)?食堂標(biāo)準(zhǔn)：

　　(1)廚房工人衛(wèi)生要求食堂合同

　　1.廚房工人有必要去城市的疾病控制區(qū)進行健康檢查。只有當(dāng)他們合格并獲得健康證明后，他們才能上崗。

　　2.取得健康證的員工必須每年進行一次健康體檢，取得當(dāng)年健康證后才能繼續(xù)工作。取得健康證一年以上的視為無證。

　　3.發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化系統(tǒng)傳染病(包括病原攜帶者)的廚房經(jīng)營者，不得從事食堂經(jīng)營。影響食品衛(wèi)生，活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等健康檢查時妨礙食品衛(wèi)生的疾病。

　　4.發(fā)現(xiàn)違反攻擊準(zhǔn)則的，追究負(fù)責(zé)人的責(zé)任。

　　(2)食堂環(huán)境衛(wèi)生要求

　　1.廚房和餐廳的門、窗、天花板和電風(fēng)扇需要每周清洗一次。

　　2.餐廳的桌椅要定期擺放，每天清洗，沒有油污和污垢。

　　3.廚房和餐廳的門、窗、天花板和電風(fēng)扇需要每周清洗一次。

　　4.消除浪費，及時丟棄食物。

　　廚房里不允許吸煙。

　　6.以上工作按照培朗食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行

　　(3)餐具清洗消毒的衛(wèi)生要求

　　1.堅持除渣、洗潔精沖洗、清水沖洗和消毒柜高溫消毒四道洗滌消毒程序。感官檢查應(yīng)輕便、干凈、收斂、干燥，符合消毒要求。

　　2.無菌備用餐具清潔有序;櫥柜防塵，沒有雜物和油漬。

　　3.水槽應(yīng)該是專門用的。使用后應(yīng)清洗干凈，無殘留，無油脂，外觀干凈。

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