如果蔬菜直接儲存在冰箱中，有時會導(dǎo)致凍傷，甚至失去蔬菜的營養(yǎng)!那么，如何保持蔬菜新鮮呢?重慶食堂承包小邊帶您了解。

　　蔬菜是重慶食堂承包每天需要準(zhǔn)備的東西。保鮮的質(zhì)量直接關(guān)系到食品的安全。今天重慶食堂承包學(xué)習(xí)蔬菜的保鮮方法。

　　1.茄子保鮮。茄子的表皮覆蓋著一層蠟，不僅使茄子發(fā)亮，而且保護(hù)茄子。一旦蠟層被沖走或機(jī)械損壞，很容易被微生物破壞和腐爛。因此，腌茄子不應(yīng)用水清洗，應(yīng)防雨、碰撞、熱，并存放在陰涼通風(fēng)處。

　　2.香菜保鮮。選擇一個大的、有根的鮮綠色香菜，捆成500克左右的小捆，用一層紙包起來(zuihao看不到綠葉)，放在塑料袋里，松松地綁在袋口，把袋子放在陰涼處，香菜的根朝上，就可以吃了。用這種方法存放香菜，7-10天就能讓葉子變嫩。香菜長期存放，可以剪掉香菜的根，摘下老葉和黃葉，攤干1-2天，然后編成辮子，掛在陰涼處晾干。吃飯時，用溫開水浸泡。香菜是綠色的，不是黃色的，它的香味依然存在。

　　3.韭菜保鮮。鮮韭菜用繩子綁好，放在盆里，根朝下。不會做很久，還不錯。芹菜、菊花、洋蔥等。也可以用這種方法保鮮。

　　4.保持西紅柿新鮮。選擇實(shí)體完整、質(zhì)量好、半熟的西紅柿，放入塑料食品袋中，綁緊嘴巴，放在陰涼處，每天打開袋口一次，通風(fēng)5分鐘左右。如果塑料袋上有水蒸氣，用干凈的毛巾擦干，擰緊嘴巴。袋裝西紅柿?xí)饾u成熟，持續(xù)30天左右。

　　5.大蒜屬于辣菜，包括蔥、姜、辣椒，多為調(diào)味品。儲存時，嘴保持原貌。大蒜的儲存方式大蒜的儲存方式與洋蔥相似。它可以放在網(wǎng)袋里，掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)的地方，也可以放在特殊的陶瓷鍋里(鍋里有一個透氣的孔)，儲存1-2個月左右。大蒜也可以去皮，加工成蒜泥，密封后放入冰箱冷藏，可以保存2周左右。生姜分為生姜、嫩不適合冷藏，但可以放在通風(fēng)的地方和沙子里，生姜應(yīng)用保鮮膜包裹，儲存在冰箱里。

　　6.生菜只要放一段時間就會逐漸變軟變褐。這時可以去掉菜芯，然后把濕紙巾塞進(jìn)菜芯，讓生菜吸水。紙巾干了，拿出來，把生菜放在保鮮袋里冷藏。菠菜、油菜、卷心菜等。冷藏前用報紙包裹，可以保持水分，避免過于潮濕和腐爛，然后直立放在果蔬保鮮室。

　　7.保持冬筍新鮮的方法有幾種:(1)找個塑料鉗或者舊盆，底部鋪一點(diǎn)濕黃沙。然后用桶將完好的冬筍排列在上面，然后倒入另一部分濕沙中，zuihao掩埋整個冬筍。然后，拍拍，不要蓋好，放在陰暗通風(fēng)的地方。冬筍可以保存4-7周。

　　(2)取一個瓶口完整的陶罐，將完好無損的冬筍放入其中，用食品塑料衣將罐口扎緊，放在陰涼通風(fēng)的地方，鮮2-4周。

　　(3)將破損的冬筍或近期食用的冬筍去皮洗凈，煮至70點(diǎn)，然后撈出，鋪在籃子里，掛在陰涼通風(fēng)處，保鮮1-2周。

　　8.冬瓜應(yīng)放置在通風(fēng)陰涼、表皮完整、結(jié)霜的地方，稻草或木板應(yīng)保鮮4-5個月。

　　9.你買的洋蔥要干燥，長時間存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方。如果包在塑料袋里或冰箱里，很容易變軟、變質(zhì)、發(fā)芽。

　　10.葉菜:用紙保持蔬菜水分。葉菜通常不能長期保存。如果直接存放在冰箱里，很快就會變黃，葉子會濕爛。保存這種蔬菜的目的是保持水分，避免葉子腐爛。zuijaingdan的方法是用舊報紙?jiān)谌~子上噴一些水，然后用報紙包好，直立放在冰箱的果蔬保鮮室里。

　　11.土豆更喜歡低溫，適宜的儲存溫度為1-3。但溫度低于0時容易凍結(jié)，高于5時容易發(fā)芽，大大降低了土豆的淀粉含量，土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生有毒的茄堿。除了注意溫度，還要注意保持土豆干燥，防止發(fā)霉。