涉及食品安全的主要問題包括企業(yè)采購檢驗、運輸、儲存、粗加工切割、烹飪、餐飲準備、餐具清潔、消毒、食品樣品保留等加工技術操作過程。單位食堂承包商是否有大規(guī)模經(jīng)營。良好的合作必須基于承包商的健康盈利模式。巨大的采購量是價格競爭力的基礎。大規(guī)模經(jīng)營可以進一步控制和降低運營成本，為客戶提供更好的服務。食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等企業(yè)事業(yè)單位或組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)餐飲公司進行管理，然后選擇餐飲公司提供的各種菜肴。近年來，食堂托管的一種流行餐飲管理模式與以往的承包食堂相似，但管理更加規(guī)范。詳細設計環(huán)節(jié)的開發(fā)要求分析如下：

　　1、食堂承包商采購的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品應當符合國家有關食品安全法規(guī)的有關要求，并進行檢驗。采購時，應取得采購證據(jù)，并做好采購記錄，便于追溯;分批向食品生產(chǎn)單位和批發(fā)市場采購的，還應取得許可證、檢驗(檢疫)證書等。購買和使用預制消毒企業(yè)提供的餐飲設備的，應當檢查其經(jīng)營資質(zhì)并取得消毒證書。入庫前應進行檢查，入庫時應登記并做好記錄。

　　所有運輸工具必須保持清潔，以免在運輸過程中污染食物。運輸需要冷藏或熱儲存的食物時，不要配備適當?shù)睦洳鼗虮卦O備。

　　在儲存工作場所，設備企業(yè)應能保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、甲從，不得儲存有毒有害化學品和個人學習、生活、文化用品。食品材料和食品應按添加劑分類存放，距離墻壁和地面10cm以上，并定期查看信息。使用應遵循先出標準，改造和過期食品，食品添加劑應及時有效地清洗和銷毀。冷藏和冷凍的溫度應中國不同規(guī)模的冷藏和冷凍溫度不同。

　　在加工之前，我們應該仔細檢查中國的加工和食品。如果我們發(fā)現(xiàn)有侵蝕和轉(zhuǎn)化的痕跡，我們可能不會通過加工和應用其他學生的感官功能性能異常。食品材料應在使用前進行清洗，動物食品材料、植物食品材料和水產(chǎn)品材料應分池清洗，禽蛋應在使用前進行數(shù)據(jù)清洗，必要時進行消毒技術處理。易腐食品應盡量縮短室溫儲存時間，加工后應及時有效使用或冷藏。切割好的半成品應避免環(huán)境污染，與材料分開儲存，并根據(jù)不同的性質(zhì)進行分類。裝滿食物的容器不得直接放在地上，以避免食物垃圾污染。

　　需要清洗消毒的專用游泳池和食品原料消毒餐具、食品和餐具的適當熱處理方法、非接觸式清潔器皿和工具食用的食品、容器中的單獨清潔池。清潔和使用主動設備進行消毒。設備應為溫度、時間和顯示增加的活性消毒劑清潔裝置。清潔設備應在儲存設備后進行食品消毒。