食堂承包如何做好衛(wèi)生管理?

　　現(xiàn)在企業(yè)一般會邀請專業(yè)公司進(jìn)入食堂承包，這不僅節(jié)省了人力，而且在某種程度上比雇傭自己的人更專業(yè)，可以確保菜肴的營養(yǎng)。但食堂衛(wèi)生問題一直是我們談?wù)摰膯栴}，所以讓我們談?wù)勅绾巫龊檬程煤贤男l(wèi)生管理，我希望能幫助你。

　　1.食堂承包公司應(yīng)成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人處理和擔(dān)任。

　　2.嚴(yán)格遵守公司規(guī)則，注意個人清潔，勤剪指甲，勤理發(fā)。不要隨地吐痰。

　　3.衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛在耀眼的地方，員工應(yīng)進(jìn)行體檢。培訓(xùn)合格后，持有有用的健康證才能上崗。

　　4.作業(yè)嚴(yán)格按照飲食規(guī)范不可避免地破壞，盡量做到色香味、多樣性、品種多樣化。

　　5.從業(yè)人員每年體檢一次，凡患傳染病均不得參加觸摸食品作業(yè)。

　　6.操作人員上班時應(yīng)穿上整齊的工作服，并保持個人衛(wèi)生。

　　7.作業(yè)時穿作業(yè)服，上班時禁止吸煙。

　　8.做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一清洗，每天一清洗。

　　9.清洗后的餐具應(yīng)清理干凈，并有規(guī)律地擺放。

　　10.每天使用后要清洗食物，保持清潔，食用(用)用具要做到一刮、二洗、三過清、四消毒、五清洗

　　11.操作時需要自查食物是否變形。變形狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

　　12.不購買、不加工、不銷售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食品。

　　13.嚴(yán)格按照食品清潔要求操作，避免食物中毒。

　　14.生熟食品。成品。半成品的加工和寄存應(yīng)有明顯的符號，分類寄存，不得混放。

　　15.在整個烹飪過程中，要仔細(xì)清潔，按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。

　　16.每天清理，每月三次清理，確保廚房環(huán)境清潔。