在與一些企業(yè)、單位、學(xué)校食堂、醫(yī)院食堂的合同合作過程中，客戶經(jīng)常會(huì)問貴公司如何保證食堂食品質(zhì)量。作為一家正規(guī)的食堂承包公司，保證食堂食品質(zhì)量也是我們關(guān)心的問題。因此，公司將定期對(duì)食堂員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，確保各合作食堂的食品安全和食堂食品質(zhì)量，讓客戶真正放心、健康、美味。

　　一、制定保證食堂食品質(zhì)量的制度。

　　1.科學(xué)制定食譜：根據(jù)強(qiáng)化早餐、豐富午餐、調(diào)整晚餐的要求，每周制定下周的食譜，使一日三餐不重復(fù)樣品，做好肉類和蔬菜的合理搭配、調(diào)整和控制，使食譜干燥、稀疏。肉類和蔬菜的搭配。米飯和意大利面有新的圖案;同時(shí)，考慮季節(jié)變化和節(jié)假日。合理調(diào)整用餐人員的飲食習(xí)慣和特殊要求，從細(xì)節(jié)和小方面入手，做好員工的三餐品種、圖案和質(zhì)量;從而提高食品質(zhì)量。

　　2.公司聘請(qǐng)四川、湖南、廣東、山東、北京、回族等經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師，定期輪換，大限度解決不同地區(qū)、不同口味的人員難調(diào)問題。

　　3.在食堂里邊炒邊賣的原則：保證食物的色、香、味、鮮、熱。

　　4.嚴(yán)格食堂質(zhì)量考核制度:從工作態(tài)度、食品質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)意識(shí)等方面制定廚師考核辦法，進(jìn)行詳細(xì)檢查和量化考核，有效提高廚師的積極性和積極性。

　　5.設(shè)立面食專賣窗口，聘請(qǐng)高科技面食師傅，豐富面食內(nèi)容，盡量滿足不同地區(qū)不同人員的飲食習(xí)慣。

　　6.定期與工廠定期召開食品會(huì)議，收集客戶意見反映：不定期派專人咨詢意見或設(shè)立食品意見箱，及時(shí)廣泛聽取員工對(duì)食品質(zhì)量的需求，及時(shí)改變銷售，真正做出符合大家口味的食品，有效提高顧客滿意度。

　　二、建立食堂食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度。

　　1.食品采購(gòu)員必須向持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按有關(guān)規(guī)定要求購(gòu)買食品。

　　2.嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

　　3.嚴(yán)格的食品驗(yàn)收流程，對(duì)采購(gòu)食品的產(chǎn)品名稱、數(shù)量、價(jià)格、相關(guān)證件、感官特征進(jìn)行逐一檢驗(yàn)，并做好每日驗(yàn)收記錄。

　　4.食品倉(cāng)庫(kù)由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期的食品。

　　5.食品保存應(yīng)分類。分地隔墻，并注明采購(gòu)日期，先進(jìn)先出。

　　6.食品加工按規(guī)范進(jìn)行：肉類和蔬菜食品清洗、切割、分離;生熟容器有明顯標(biāo)記;烹飪時(shí)徹底煮熟;不允許賣冷肉和冷菜。