為了做好廚房設備、東西管理工作，學校食堂制定了以下管理原則：

　　(1)承包食堂設備的正常使用和維護應實行當?shù)貚徫回熑卧瓌t，即根據(jù)班組的需要確定設備，并根據(jù)崗位需要負責設備的使用。廚房設備針對不同的功能，分別制定設備操作規(guī)程，并根據(jù)班組或廚房組織實踐。每個崗位的員工必須了解操作程序。每次使用前檢查，然后啟動機器，并按照操作程序進行操作。使用后，必須清理設備，不得留下殘留物和污漬，以確保設備的衛(wèi)生。并做好維護工作，確保設備的安全。

　　(2)如果食堂承包設備在使用過程中出現(xiàn)缺陷或損壞，如果有任何缺陷或損壞，請修理訂單，廚師將向綜合辦公室報告進行維修。限時修復，兩確保生產(chǎn)需要。

　　(3)廚房使用的爐灶設備、烤箱設備、蒸箱設備、刷碗機等。由食堂承包，實行專人管理責任原則。每次使用設備后，都要做好維護保養(yǎng)，確保設備一直處于良好的工作狀態(tài)。

　　(4)食堂承包設備包括學校食堂的工業(yè)管理員，根據(jù)每個廚房或團隊的分類登記臺賬，并履行通常的維護負責人。工業(yè)經(jīng)理每月檢查一次。如果設備增加、減少或更換，組長應向食堂管理人員報告批準，設備分類帳將相應更改。

　　(5)對于食堂的炊具，工業(yè)管理員應根據(jù)每個廚房建立一個臺賬，并逐一登記。在通常的應用過程中，工業(yè)處理員敦促每個人使用一些人員。每次使用后，按規(guī)定將地址放置。每月檢查一次臺賬，以確保賬目與屬地一起進行檢查。

　　(6)食堂廚師應在日常工作中接受設備管理，并每周進行專項檢查。廚師還應與食堂管理人員和總務辦公室協(xié)調廚房設備的保修和維護。