在大學食堂的承包過程中,學校需要每天投入大量資金來購買食品和設備。由于各種原因,資金無法完全到位,導致食堂的創(chuàng)建和改造進度緩慢,無法完全滿足食品清洗和定量優(yōu)化處理的需要,設備交換和維修滯后,人員配備不足,食堂處理不科學等問題較好,如消毒碗筷.防鼠.防蠅.排放防塵和污水.存放廢物.廢棄物處置.冷藏、保鮮等基礎設備已經完成并投入使用,但這些設備需要進一步更新和改進;手術室的功能分區(qū)不明顯,如生產.熟食簡略失調,粗糙.精加工食品設備的清潔不嚴重,必然會給食堂的食品安全帶來很多風險。食堂員工的檢查方法不科學、不全,尤其是員工的評價規(guī)范不能規(guī)范、不能細化。處理員只是通過平時的操作做出片面的判斷,不能對員工做出所有的客觀評價,導致員工的操作熱情降低。有四個具體問題:
(1)在搶先隊.優(yōu)員工的選拔還存在“推讓”,輪流“榮獲”的情況。
(2)鼓勵獎懲機制不完善,隨意性大,獎懲作用不明顯,導致單個員工違章違紀.不思進取.投機取巧等不良風氣。
(3)高校按照八小時工作制處理食堂,但食堂的處理人員下班,然后不能有效處理和檢查班組的作業(yè),嚴重損害了員工的積極性。
(4)承包食堂的食堂管理應認真遵守制定的規(guī)章制度,不能因為食堂工作人員是輔助人員,不能保證食堂工作人員的待遇和獎勵,這將影響工作熱情。