面對(duì)不斷提高的商場(chǎng)需求和不斷創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)思路和方式，如何確定食堂面積，應(yīng)考慮以下因素：

　　1.根據(jù)法律法規(guī)的需要和運(yùn)營(yíng)水平來(lái)判斷

　　國(guó)家和地方法規(guī)對(duì)承包食堂的面積有明確而詳細(xì)的要求，對(duì)不同的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和不同的標(biāo)準(zhǔn)水平有相應(yīng)的要求。我們不僅要遵守法律法規(guī)，還要聯(lián)系理論條件，并獲得批準(zhǔn)程序。

　　2.以商場(chǎng)份額為原則

　　商業(yè)飲食應(yīng)該面對(duì)商場(chǎng)的需求，從而贏得顧客的滿意。根據(jù)理論商場(chǎng)的需求.協(xié)調(diào)長(zhǎng)期發(fā)展效應(yīng)的原則，充分考慮規(guī)劃和選擇方案的原則

　　3.以有用為主.統(tǒng)籌長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展

　　在滿足供餐產(chǎn)能需求的前提下.選擇食堂設(shè)備的種類.類型.數(shù)量，根據(jù)食堂所需的設(shè)備.通道和操作空間占用面積，確定食堂面積。一般食堂.由于規(guī)劃面積有限，可以保證設(shè)備的需要，不能靈活，也不能長(zhǎng)期統(tǒng)籌，而較大的酒店食堂要考慮保持靈活的情況。

　　4.功能齊全，匹配合理

　　根據(jù)餐飲類型.層次.款待方針.招待的數(shù)量，在保證招待人才略有局面的前提下，確定金餐位的面積和舒適度。讓圓房盡可能保證應(yīng)有的功能面積，用餐廳招待人才.層次合理匹配。

　　5.效力至上

　　經(jīng)營(yíng)者應(yīng)始終注重效益.根據(jù)選擇方案人的主要意見(jiàn).聯(lián)系餐飲業(yè).層次.該方案參照餐廳與食堂比例差異數(shù)據(jù)的使用提出合理化建議。對(duì)于食堂改造或部分新建筑的描述圖紙，如果承包食堂方案與統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)有較大差異，則應(yīng)考慮從一開(kāi)始就確定食堂面積。在確定理論方向和面積時(shí)，總是會(huì)受到一些建筑規(guī)劃和環(huán)境條件的約束，因此有必要描述人員聯(lián)系的理論情況。特別是在改造項(xiàng)目中，由于確定了規(guī)劃面積，很難有選擇。如果描述人員參與新項(xiàng)目規(guī)劃，當(dāng)食堂面積不同時(shí)，他們需要從理論出發(fā)，盡可能合理地分配。