食堂與數(shù)十人甚至數(shù)萬人的餐飲問題有關(guān)，因此作為食堂供應(yīng)商，甲方一般不自行經(jīng)營，基本上是通過招標(biāo)找到食堂合同經(jīng)營者。那么，甲方對乙方食堂合同經(jīng)營者的基本要求是什么呢?乙方應(yīng)滿足什么條件，準(zhǔn)備什么?

　　下面就以上海的學(xué)校類食堂承包為例進(jìn)行講解。

　　一.食堂承包經(jīng)營的基本要求

　　1.為了保證食堂采購的食品安全，首先，學(xué)校后勤人員要處理食堂的大米.面.食用油.肉.蔬菜實行定點采購和貨物統(tǒng)一招標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。作為經(jīng)營者的乙方供應(yīng)商的貨物標(biāo)準(zhǔn)，原則上應(yīng)達(dá)到中等或以上質(zhì)量。食堂承包商不得從非指定供應(yīng)商或低于要求的標(biāo)準(zhǔn)購買上述配料。

　　2.食堂承包商應(yīng)嚴(yán)格審查員工。員工必須符合國家規(guī)定的就業(yè)條件。工人必須達(dá)到法定年齡，并持有食品從業(yè)人員的健康證明、勞動就業(yè)證明和其他證明。

　　3.食堂承包人應(yīng)嚴(yán)格按照《食堂管理實施細(xì)則》的要求進(jìn)行經(jīng)營，并承諾嚴(yán)格執(zhí)行《細(xì)則》的具體規(guī)定。

　　4.食堂承包人必須文明守法，自覺接受和服學(xué)校有關(guān)部門和有關(guān)行政機(jī)關(guān)的管理和監(jiān)督。

　　二.食堂承包經(jīng)營的主要指標(biāo)和要求

　　1.參加投標(biāo)的食堂承包商應(yīng)根據(jù)所選標(biāo)的面積和范圍，定期向?qū)W校財產(chǎn)保值基金提交投標(biāo)，金額由投標(biāo)人出價，投標(biāo)時以年為單位支付XX報價一萬元。

　　2.食堂合同經(jīng)營者應(yīng)盡量聘用原臨時工，以保證短期內(nèi)學(xué)校生活秩序的穩(wěn)定。

　　3.首次進(jìn)入學(xué)校的食堂承包商中標(biāo)后，必須在簽訂合同時向?qū)W校支付履約保證金和財產(chǎn)保證金。規(guī)模主要取決于用餐人數(shù)。具有商業(yè)信譽(yù)的現(xiàn)有食堂承包商通常會給予適當(dāng)?shù)恼劭邸?/span>

　　4.參與者應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)進(jìn)行實地考察，計算投標(biāo)價格，并根據(jù)《招標(biāo)要求》的規(guī)定寫出《投標(biāo)方案》。

　　5.履約保證金在合同期滿后退還給食堂承包商。如果食堂合同經(jīng)營者違反規(guī)定，甲方有權(quán)扣除保證金，以抵消學(xué)校遭受的經(jīng)濟(jì)損失。

　　三.食堂承包商

　　1.承包商應(yīng)具有成功的食堂管理模式。因為食堂業(yè)務(wù)是分散管理的，老板不可能只關(guān)心一個工廠，那么如何維持每個食堂的生產(chǎn)呢?.衛(wèi)生.對于服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定性，應(yīng)要求承包商解釋并提供管理模式，對管理模式的實施效果進(jìn)行實地考察。

　　2.承包商應(yīng)具有大規(guī)模的操作能力。良好的合作必須建立在承包商健康的利潤模式之上。大量的采購是價格競爭力的基礎(chǔ)。大規(guī)模運營可以進(jìn)一步控制和降低運營成本，為客戶提供更好的服務(wù)。

　　3.另一個重要的一點是，甲方通常檢查承包商的投資規(guī)模，評估承包商的經(jīng)濟(jì)實力，并參觀承包商現(xiàn)有的項目點。因此，合同不得提供不真實的信息。

　　每個地區(qū)的規(guī)定將會有所不同，但它們是相似的。以上是甲方對食堂合同經(jīng)營者的一些基本要求。具體要求的詳細(xì)規(guī)定應(yīng)見相應(yīng)的招標(biāo)文件。食堂合同經(jīng)營人應(yīng)首先仔細(xì)審查甲方在招標(biāo)文件中提出的具體要求，判斷其是否符合要求，不得盲目投標(biāo)。