在餐飲承包過(guò)程中，要注意業(yè)務(wù)管理、衛(wèi)生安全、質(zhì)量保證、成本控制、菜品變化等問(wèn)題。餐廳必須做好安全工作，避免不必要的損失和有害現(xiàn)象。以下是“餐飲承包注意事項(xiàng)及操作系統(tǒng)”的詳細(xì)介紹。

　　一，餐飲承包注意事項(xiàng)?

　　1、業(yè)務(wù)管理

　　所有行政銷(xiāo)售人員都是長(zhǎng)期培養(yǎng)的優(yōu)干部，善于與客戶(hù)溝通，業(yè)務(wù)能力強(qiáng)。企業(yè)系統(tǒng)化管理，實(shí)行經(jīng)濟(jì)責(zé)任評(píng)估。內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)讓員工滿(mǎn)意，外部營(yíng)銷(xiāo)讓客戶(hù)滿(mǎn)意，達(dá)到“雙贏”的效果。

　　2、衛(wèi)生安全

　　嚴(yán)格控制采購(gòu)質(zhì)量、采購(gòu)檢驗(yàn)、生熟隔離操作、消毒;保證食品安全，嚴(yán)格按照“5S”整理、整改、清潔、清潔、教育、規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)操作，杜絕食品中毒。

　　3、品質(zhì)保障

　　從菜單開(kāi)放、采購(gòu)檢驗(yàn)、儲(chǔ)存、加工、烹飪到客服部門(mén)。專(zhuān)業(yè)人員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量驗(yàn)收和檢驗(yàn)，并制定第二天的工作計(jì)劃，規(guī)范所有程序的標(biāo)準(zhǔn)化。

　　4、成本控制

　　明確“省錢(qián)等于賺錢(qián)”的概念，從管理中實(shí)現(xiàn)效益。計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)管理可以減少人為錯(cuò)誤，有效控制成本，每一分錢(qián)都用來(lái)改善員工的伙食。

　　5、菜色變化

　　負(fù)責(zé)食品市場(chǎng)調(diào)研，掌握新食材供應(yīng)情況。定期召開(kāi)技術(shù)交流會(huì)議，做好每次會(huì)議的記錄，供以后討論改進(jìn)方案，然后推出新菜品種。電腦開(kāi)菜單，保證營(yíng)養(yǎng)、美味、品種多樣化。雇傭不同地方的廚師，整理出優(yōu)的食譜。

　　6、服務(wù)制度

　　每月向各部門(mén)發(fā)放一次員工意見(jiàn)調(diào)查表。吃飯時(shí)間深入餐廳，熱情真誠(chéng)地聽(tīng)取員工的意見(jiàn)。一個(gè)月一次，匯總分析員工的意見(jiàn)，逐一分類(lèi)到總務(wù)部，貼在食堂。

　　二是餐飲承包的操作制度。

　　1、餐館必須做好安全保衛(wèi)工作，避免不必要的損失和有害現(xiàn)象。

　　2、每一位員工都必須愛(ài)護(hù)和合理使用餐廳的設(shè)施、設(shè)備和餐飲用具。

　　3、食堂設(shè)備必須注意檢查和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立即組織維修，禁止異常操作。

　　4、在工作中，工作人員應(yīng)合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和器具，不得非法使用或強(qiáng)制使用。

　　5、在批評(píng)教育下，人為造成的財(cái)產(chǎn)損失，還需要根據(jù)情節(jié)輕重進(jìn)行賠償。

　　6、因操作不慎造成安全事故的，全部由操作人員負(fù)責(zé)。