對(duì)于餐飲管理有哪些問題需要你去了解那些你不知道的小編，這就帶你去了解餐飲管理的重點(diǎn)吧!

　　一，餐飲管理要注意采購(gòu)。食堂的成敗取決于采購(gòu)。采購(gòu)在食堂起著關(guān)鍵作用，占比超過30%，這意味著食品健康和成本控制應(yīng)該從源頭入手。

　　第二，廚師組;生產(chǎn)的所有食物都掌握在這些人手中。他們應(yīng)該多和廚師交流，不斷總結(jié)和提高自己的烹飪技巧。如果他們自己解決不了烹飪的技術(shù)問題，就應(yīng)該出去交流學(xué)習(xí)，根據(jù)客人的口味需求:設(shè)定口味造型、目標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)，保證廚房衛(wèi)生，節(jié)約成本，生產(chǎn)感好。

　　第三，餐廳服務(wù)組;再好的菜，如果沒有好的服務(wù)，也是餐飲運(yùn)營(yíng)的失敗。通常餐廳服務(wù)過程中的一句話，一雙筷子，一包紙巾，一根頭發(fā)等細(xì)節(jié)，都會(huì)讓餐飲運(yùn)營(yíng)失去所有的成就。

　　上下班時(shí)間：?jiǎn)T工有事可以遲到，但一定不能早退。一個(gè)好的負(fù)責(zé)任的經(jīng)理和員工必須在離開之前離開。

　　不能放縱的人：廚師，當(dāng)你無法控制他或總是沒有團(tuán)隊(duì)精神時(shí)，他的廚藝再好，也要改變。

　　需要注意的人：餐館的營(yíng)銷部長(zhǎng)。假如他或她沒有說謊的能力，他或她就不會(huì)成為一名優(yōu)的營(yíng)銷人員。

　　容易被忽視的漏洞：餐館里的刷卡員和收銀員。餐飲業(yè)幾乎沒有干凈的收銀員來取票。

　　忌諱的話：這個(gè)月給你加薪或(獎(jiǎng)金)，只能做不能隨便說。

　　9.不能發(fā)脾氣的對(duì)象:廚師，當(dāng)你糾正一個(gè)員工的錯(cuò)誤時(shí)，你可以對(duì)其他對(duì)象發(fā)脾氣，包括廚師，但不要發(fā)給廚師。你可以解雇他。