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目前很多企業(yè)選擇談公司食堂外包,擔(dān)心的是重慶食堂承包公司的食品安全。食品安全事故不僅是重慶食堂承包公司的責(zé)任,也是公司的損失和員工利益的損失。那么重慶食堂承包公司如何控制食品安全呢?
針對重慶食堂承包公司如何控制食品安全,嚴(yán)格管理每一個(gè)可能出現(xiàn)食品安全的環(huán)節(jié)。大致分為以下幾個(gè)方面:
一,食品采購衛(wèi)生安全常識
(一)、食品安全衛(wèi)生管理:一旦出現(xiàn)食品安全問題,往往會影響整個(gè)群體,輕度影響日常工作或?qū)W習(xí),重度影響社會穩(wěn)定。同時(shí),食品衛(wèi)生問題也會影響餐飲企業(yè)的正常生產(chǎn)秩序和運(yùn)營,影響餐飲企業(yè)自身的經(jīng)濟(jì)效益。
(二)、食品原料采購管理:嚴(yán)格按照《國家食品衛(wèi)生法》的要求,堅(jiān)決杜絕購買禽類、動物、動物、水產(chǎn)動物(包括未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫或者不合格的肉類)等含有有毒有害物質(zhì)、受污染或者死亡、毒死和死因不明的豆制品,可能對人體有害的食品原料進(jìn)入廚房門。確保消費(fèi)者的用餐安全和衛(wèi)生。
第二,食品采購衛(wèi)生安全保障措施
1、原料采購來源:蔬菜農(nóng)殘安全衛(wèi)生管理,嚴(yán)格按要求索取蔬菜農(nóng)殘檢測安全報(bào)告。
第三,食品入庫安全管理辦法
1、采購入庫臺帳記錄表格
食品加工、用具衛(wèi)生安全常識
1、監(jiān)控是餐飲企業(yè)重要的操作環(huán)節(jié):主要包括原材料加工和烹飪,冷菜和生食也包括刀具改造的操作過程。因?yàn)檫@個(gè)過程也包括生熟食品,所以大部分操作都有很多環(huán)節(jié),所以這個(gè)過程在預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)問題,比如食品(冷凍)自然解凍、生熟分離、徹底煮熟、保持清潔、控制溫度、控制時(shí)間、嚴(yán)格清洗等。
2、食品保管:生、熟、半成品嚴(yán)格按衛(wèi)生要求分類存放。
3、剩余蔬菜處理:每餐剩余的蔬菜將進(jìn)行處理,交料回收處理,防止再次供應(yīng)。
4、食品留樣:將每餐熟食取樣密封24小時(shí),并做好記錄登記。如圖所示:
操作衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)五、
實(shí)施餐飲企業(yè)品牌戰(zhàn)略必須以實(shí)施現(xiàn)代餐飲管理為基礎(chǔ)?,F(xiàn)代餐飲管理包括現(xiàn)場實(shí)務(wù)管理和信息化管理,五常管理法對提高餐飲企業(yè)現(xiàn)場實(shí)務(wù)管理非常有效。
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