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在重慶工廠食堂承包衛(wèi)生方面，無(wú)論是外包還是自營(yíng)，都要做好清潔和保護(hù)工作。所以今天，編輯在食堂衛(wèi)生方面總結(jié)了以下幾點(diǎn):
食堂必須有冷凍設(shè)備等，生熟食品分柜存放。并且要確保照明、通風(fēng)、排煙等設(shè)備齊全。
食堂承包的下水道應(yīng)保持暢通，不能散發(fā)異味，安裝防鼠設(shè)施，并及時(shí)清理垃圾。
第三，食堂要保證室內(nèi)外環(huán)境整潔，周邊25米內(nèi)不得有污染源。地面應(yīng)鋪設(shè)防滑、不滲水、易清洗的材料。
第四，烹飪后至食用前需要長(zhǎng)時(shí)間(2小時(shí)以上)儲(chǔ)存的食物，應(yīng)在60℃以上或10℃以下儲(chǔ)存。需要冷藏的熟制品應(yīng)冷藏后冷藏。剩菜要妥善保存，食用前要徹底加熱，不要摻入新的熱食。
第五，廚師和工作人員必須穿工作服，接觸食物時(shí)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、咳嗽、吐痰、撓臉頰，以免污染食物。
第六，廚房里的刀、墩、案、盆、池要生熟分開，并注明標(biāo)記，防止交叉污染。用后清洗，定位存放。食物應(yīng)徹底加熱和煮熟，中心溫度不應(yīng)低于70℃，以防止食物中毒。
購(gòu)買后要仔細(xì)檢查食品及其原料，確保原料及食品的新鮮衛(wèi)生，腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的將返回購(gòu)買點(diǎn)。
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