食堂承包快餐產(chǎn)品設(shè)計是一個綜合性的設(shè)計過程，它涉及對產(chǎn)品的科學(xué)性和非技術(shù)性因素的綜合考量。在設(shè)計過程中，需要確保產(chǎn)品的營養(yǎng)衛(wèi)生、原料性狀、工藝適應(yīng)性和成品質(zhì)量等方面都達到要求。

首先，營養(yǎng)衛(wèi)生是食堂承包快餐產(chǎn)品設(shè)計的基石。設(shè)計出的產(chǎn)品不僅要滿足人們的口感需求，更要符合營養(yǎng)學(xué)原理，確保營養(yǎng)均衡。這有助于提高人們的身體素質(zhì)，減少因營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩導(dǎo)致的健康問題。

其次，原料性狀的選擇對產(chǎn)品的質(zhì)量和口感有著直接影響。在選用原料時，需要了解其營養(yǎng)素含量、風(fēng)味物質(zhì)情況以及加熱過程中的變化，同時熟悉原料的質(zhì)構(gòu)，確保原料的新鮮度和質(zhì)量。

工藝適應(yīng)性是確保食堂承包快餐產(chǎn)品制作標準化和可操作性的關(guān)鍵。通過引入“單元操作”的概念，將復(fù)雜的烹飪工藝過程簡化和標準化，便于找到規(guī)律性，提高生產(chǎn)效率。

最后，成品質(zhì)量是檢驗食堂承包快餐產(chǎn)品設(shè)計成功與否的重要指標。成品必須符合相應(yīng)的色、香、味、形質(zhì)等感官指標，并通過感官鑒別、理化分析和微生物檢驗等手段進行鑒定，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。

綜上所述，食堂承包快餐產(chǎn)品設(shè)計是一個綜合性的過程，需要綜合考慮科學(xué)性因素和非技術(shù)因素，確保產(chǎn)品的營養(yǎng)衛(wèi)生、原料性狀、工藝適應(yīng)性和成品質(zhì)量等方面都達到要求。通過科學(xué)的設(shè)計和管理，可以推動食堂承包快餐業(yè)的健康發(fā)展，提高人們的飲食質(zhì)量和生活水平。