烹調(diào)加工

（1）食品加工應(yīng)燒煮熟，直接入口食品與食品原料，半成品必須分開(kāi)存放。用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)明顯，做到分開(kāi)使用。

（2）冷凍肉類（包括凍結(jié)的熟肉半成品）在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。

（3）燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。

（4）蔬菜烹調(diào)程序：一洗、二浸、三燙、四炒。

（5）煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠和豆腥。

（6）豆?jié){要徹底煮透，煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。

（7）食品以即制售**，制作完成至售一般不要超過(guò)2小時(shí)，所有售賣食物必須24小時(shí)進(jìn)留樣。

（8）剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

（9）不使用發(fā)芽馬鈴署，野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒物質(zhì)的原料加工食用。

食品烹飪后至信用前一般不應(yīng)超過(guò)2小時(shí)，如存放超過(guò)2小時(shí)的食品在60以上或10℃以下的存放。

餐具清洗消毒

（1）餐具洗消程序：一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。

（2）熱力消毒要求：蒸氣消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

（3）化學(xué)消毒要求：餐具必須完全浸泡在有效氯濃度為250mg/L以上的消毒液20-30分鐘，并定期更換消毒液。

（4）消毒柜消毒要求：嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒，定期檢查，保證消毒效果。

（5）必須設(shè)有專用的餐、飲具洗刷池及消毒設(shè)施，餐飲具感放直接入口食品的窗口使用前必須洗凈、消毒、餐飲具須存放在保潔柜內(nèi)。生、熟工具容器必須明顯，嚴(yán)禁混用。