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食堂承包公司介紹餐廳衛(wèi)生管理

2024-07-19 00:00:00

 食品衛(wèi)生管理


⑴、采購的原料或食品,應確保新鮮衛(wèi)生。不得使用未經政府有關部門檢驗的肉類,病死、毒死或不明死因的禽畜、水產品或有異味、腐爛、變質氣味、發(fā)霉、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料,各種調味品、佐料應符合衛(wèi)生要求,采購原輔料要定點采購,先買先用,防止過期變質。存放的食品與原料做到離墻,離地并分類存放,不得與雜物、藥物混放,干濕物品不得同庫貯存。


⑵、操作時要分臺,分池操作,避免交叉污染。蔬菜類原料應分別整理、鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢查、裝筐的程序操作,肉類應注意切除存在病變組織,水產品應除掉內臟、魚鱗等,大類應經過篩先清洗。


⑶、初加工處理過的原料應及時烹調,烹調時要掌握火候煮熟煮透,以保證食用安全,防止中毒事故發(fā)生。


⑷、加工好的熟食品要妥善保管,如存入時間超過4小時,要重新回爐加防熟食品受到污染。


 餐廳衛(wèi)生管理


⑴、應經常保持桌面、臺凳的清潔衛(wèi)生,每次用餐后應及時擦拭,保持干凈無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜物,每日清洗一次地板,保證沒有積水,干凈、清爽。


⑵、門窗、墻壁、風扇、燈管定期清洗,確保就餐環(huán)境舒適、通風、排污設備運轉正常。


⑶、每日進行一次大掃除,用清潔劑清洗桌椅門窗、地面,避免餐廳有蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。保證無異味。


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