從業(yè)人員食品安全知識培訓規(guī)章制度

1、食品生產(chǎn)制造、運營、餐館人員應接受食品安全法規(guī)和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，即可從業(yè)餐飲服務工作中。

2、用心制訂培訓方案，在食品食品藥品監(jiān)督管理部門的幫助下定期開展管理者、從業(yè)人員開展食品安全知識、職業(yè)道德和法制安全教育的培訓及其食品生產(chǎn)加工專業(yè)技能培訓。

3、餐飲服務食品工作人員的培訓包含責任人、食品安全人員和食品從業(yè)人員，**次培訓時長各自不得少于20、50、15學時。

4、新參與相關工作人員包含實習工、見習生、需要經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。

5、培訓方式以集中化授課與通過自學緊密結合，定期考核，不及格轉崗學習培訓一周，待考試合格之后再入崗。

6、創(chuàng)建從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案資料，將培訓時長、培訓具體內(nèi)容、績效考核結果紀錄存檔，以便檢查。

食品安全衛(wèi)生管理制度

1、食品充分加熱，其中心溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外熟內(nèi)生，烘烤食品受熱均勻。

2、加工前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

3、使用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準。

4、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。

5、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透后再供應。

6、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤滴

在盤邊的湯汁要用消毒布揩擦。

7、剩余食品及原料應按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要存放，不可混放和交叉疊放。

8、工作結束后調(diào)料應加蓋，工具用具洗刷干凈、灶上、下地面應清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。