本文講解了食堂實(shí)物出庫(kù)管理的重要性及實(shí)現(xiàn)方法，介紹了如何提高食堂物料管理效率，以確保食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

食堂的實(shí)物出庫(kù)管理

?。?）食堂食品、物品，設(shè)專(zhuān)人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫(kù)要登記，并隨時(shí)接受檢查。

　　（2）食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計(jì)劃領(lǐng)取，每月清點(diǎn)庫(kù)存一次，行政部對(duì)庫(kù)存物品的數(shù)量和質(zhì)量每周都要檢查一次。

　?。?）食堂食品、物品為集體財(cái)產(chǎn)，食堂管理人員，員工應(yīng)力求節(jié)約，不得浪費(fèi)，不得將食堂的食品，物品變賣(mài)，轉(zhuǎn)移為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。

　?。?）對(duì)食堂食品、物品實(shí)行"采購(gòu)、入庫(kù)、使用"三分離原則。建立三本賬，做到采購(gòu)、入庫(kù)、使用三個(gè)數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在1%以內(nèi)，行政部要認(rèn)真把關(guān)，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。

廚具清洗、消毒管理方案

1.開(kāi)設(shè)單獨(dú)的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ玫貐^(qū)，消毒間內(nèi)配置消毒、洗刷保潔工具。

2.洗刷消毒員務(wù)必靈活運(yùn)用洗刷消毒流程和消毒方式。嚴(yán)格執(zhí)行“除沉渣一堿水清洗→清水沖→供熱消一保潔服務(wù)”的順序操作。藥品消毒提升一道清水沖程序流程。

3.每頓飯收回餐飲具、用具，馬上進(jìn)行清潔消毒，不隔餐過(guò)夜。

4.清理餐飲具、用具使用的洗潔劑、消毒劑必須符合國(guó)家相關(guān)環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。廚具消毒前需清理干凈，消毒之后的餐飲具表面光滑、無(wú)油跡、無(wú)水跡、沒(méi)有異味、無(wú)泡沫塑料、無(wú)不溶性附屬物，立即放進(jìn)保潔柜密閉保存預(yù)留。

5.盛裝消毒餐具的保潔柜需有顯著標(biāo)識(shí)，要定期清洗消毒，已消毒和沒(méi)有消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。

6.洗刷餐飲具的水池專(zhuān)用型，不可在清洗餐飲具池中清理食品，不可在清洗餐飲具池中清洗拖把。

7.洗刷消毒完畢，清除路面、蓄水池環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)處理泔水桶，保證路面、蓄水池日常保潔，無(wú)油跡殘漬，泔水桶里外清理。

8.按時(shí)清理室內(nèi)空氣、機(jī)器設(shè)備環(huán)境衛(wèi)生、沒(méi)留臟亂差，保持干凈。