食品類衛(wèi)生綜合性檢查制度

1.制定定期不定期衛(wèi)生檢查方案，全方位檢查與抽樣檢查、自糾自查緊密結(jié)合，關(guān)鍵檢查各類制度的貫徹落實情況。

2.各餐飲部的衛(wèi)生組織制度承擔(dān)本部的各類衛(wèi)生檢查制度的實施，每日在使用生產(chǎn)加工時間段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各個崗位是否存在違背制度的現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題，及時通知改善，并做好衛(wèi)生檢查紀錄備查簿。

3.主廚及各個崗位責(zé)任人、管理人員要追隨檢查、具體指導(dǎo)，嚴苛從業(yè)者衛(wèi)生操作流程，逐漸養(yǎng)成良好本人衛(wèi)生習(xí)慣衛(wèi)生操作習(xí)慣。

4.衛(wèi)生組織制度及衛(wèi)生管理人員每星期1-2次對各餐館部分進行全方位當(dāng)場檢查，與此同時檢查各處的自糾自查紀錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時溝通，并給出時限改進建議，做好檢查紀錄。

5.檢查中發(fā)現(xiàn)同一類難題經(jīng)二次明確提出并未優(yōu)化的，提交有關(guān)單位按照有關(guān)規(guī)定解決，很嚴重的交食品藥品監(jiān)管部門按有關(guān)法律解決。