平常食堂廚師在烹飪加工食品時(shí)，都會(huì)有生食品和熟食品，如操作不當(dāng)，則極易發(fā)生交叉污染。下面重慶食堂承包公司特豐餐飲小編就來介紹一下避免交叉污染的幾種方法。

      1、生、熟食品用不同器具盛放，并加以標(biāo)識(shí)區(qū)分。

      A、采用不同的材質(zhì)、不同的形狀，或者在各類器具上標(biāo)注不同的標(biāo)記，或者直接標(biāo)識(shí)生、熟的字樣。

      B、標(biāo)記應(yīng)顯眼且不易被磨損、洗刷掉。

      C、操作員工應(yīng)牢記區(qū)分的標(biāo)志，在操作中嚴(yán)格做到生、熟食品盛器分開使用。

      2、配備足夠數(shù)量的生、熟食品器具。器具的數(shù)量應(yīng)考慮足夠食堂在大供應(yīng)量時(shí)使用、周轉(zhuǎn)和清洗。

      3、清洗生、熟食品器具的水池應(yīng)完全分開。

      4、清洗后的生、熟食品器具應(yīng)分開放置。

      5、如需擦拭盛裝熟食品的器具，應(yīng)用經(jīng)消毒的專用抹布。

      6、烹調(diào)人員嘗味時(shí)，應(yīng)將少量菜肴盛入碗中進(jìn)行品嘗，而不應(yīng)直接品嘗菜勺內(nèi)的食品。

      7、烹調(diào)后的熟食品一般應(yīng)用消毒后的工具進(jìn)行分裝或整理，如必需用手直接進(jìn)行操作，必須先清洗、消毒雙手，并且好戴上清潔的一次性塑料或橡膠手套。

      8、加工人員接觸污染物(如上廁所、接觸生食品)后必須清洗消毒雙手后再操作。