食堂承包燉出美味豬肉的三大秘訣是什么？

      豬肉具有營(yíng)養(yǎng)豐富和美味的特點(diǎn)，是重慶特豐餐飲食堂承包烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有以下三點(diǎn)。下面由重慶食堂承包公司特豐餐飲小編為大家簡(jiǎn)單分享一下：

      1、肉塊要切得大些。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì),燉豬肉時(shí)釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會(huì)相對(duì)減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

      2、不要用旺火猛煮。因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。

      3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。